家禽屠宰后的冷藏質(zhì)量要求：

一、庫房準備

       1、入庫前進行庫房滅菌消毒（紫外線消毒：用紫外線進行輻射殺菌消毒。每平方米庫房的空間需要用1W紫外線燈光每晝夜平均照射3小時），并及時通風換氣。庫房先預(yù)冷到0—4℃。

       2、高錳酸鉀與甲醛的混合液按1：1的重量比配制，使用量為每百平方米1千克，將藥液放入容器中使其自然揮發(fā)，密閉庫48小時；或者在入庫前半個月進行消毒，每立方米庫房使用10g硫磺粉和1g氯 酸鉀點燃熏蒸，密閉5天后，通風2-3天備用。主要針對污染較重的庫。

       3、漂白粉溶液：用4%的溶液進行噴灑。

二、關(guān)于入庫量

       1、在掛制的時候保持間距3-125px。

       2、在平行軌道上，按“品”字形排列，以保證空氣的均勻流通。

       3、不同等級肥度的種類均應(yīng)分室冷卻，使全庫胴體，能在相近時間內(nèi)冷卻完畢。如同一等級而體重有顯著差別者，則應(yīng)將體重大的掛在靠近排風口，使其易于造成干燥膜。

       4、為便于檢查、盤點和管理，垛位不宜過大，入滿庫后應(yīng)及時填寫貨位標簽和平面貨位圖。用紙片寫上每一掛肉的入庫時間及部位名稱，用塑料袋套起來掛在肉上，以便分辨批次。

三、適宜冷藏條件

       1、溫度：肉的冷藏主要是通過低溫抑制酶和微生物的作用。可分為冷卻肉和冷凍肉兩種

        a冷凍肉：將肉品進行快速、深度冷凍，使肉中大部分水凍結(jié)成冰，這種肉稱為冷凍肉。冷凍肉比冷卻肉更耐儲藏。肉的冷凍，一般采用-23℃以下的溫度，并在-18℃左右儲藏。為提高冷凍肉的質(zhì)量，使其在解凍后恢復(fù)原有的滋味和營養(yǎng)價值，目前均采用速凍法，即將肉放入-40℃的速凍間，使肉溫很快降低到-18℃以下，然后移入冷藏庫。

        b 冷卻肉：主要用于短時間存放的肉品，通常使肉中心溫度降低到0℃～1℃左右。具體要求是，肉在放入冷庫前，先將庫溫降到零下4℃左右，肉入庫后，保持-1℃～0℃之間。經(jīng)過冷卻的肉，表面會形成一層干膜，從而阻止細菌生長，并減緩水分蒸發(fā)，延長保存時間。

       2、濕度：家禽的濕度要保持在80%。